كعك السيد في شارع الرشيد

 كعك السيد في شارع الرشيد ... ذاع شهرته في انحاء العراق

 

في سنة 1906 ، قرر السيد علي السامرائي من مواليد بغداد عام 1869  ، ان تكون هذه سنة بداية له ليصبح ( جركجي ) بعد ان ترك مهنته السابقة ( البزازة ) بائع اقمشة ، فتعلم المهنة من الذين سبقوه ، وخاصة الاتراك الذين لهم الخبرة الاولى في عمل الكعك .  

 

فبعد ان اتقن المهنة بشكل كامل شيد الفرن الاول في بغداد بمنطقة راس القرية ساحة الغريري حاليا ، وبعد ذلك انتقل الفرن الى الموقع الثاني في منطقة العاقولية قرب ساحة الرصافي حاليا . واخيرا انتقل الفرن الى الموقع الثالث اوائل العشرينات ، هذا الموقع الحالي في منطقة الحيدر خانة ، وكان بناء الواجهة الامامية آنذاك لهذا الفرن الحالي مسقفا ب ( مراوي الخشب ) و ( الحصران ) وبقي هذا الحال حتى اعيد بناؤه سنة 1937 بالشكل الحالي من الطابوق والشيلمان .

 

ان عدة العمل وتحضير مواد الانتاج كانت انذاك جميعها بدائية حيث كانوا يحصلون على مادة الطحين بشراء الحنطة ، التي تنظف وتغسل ثم تطحن باليد بواسطة ( الرحاية ) ، اما العجين فكان يعجن ب ( المعجن ) المصنوع من الخشب وبعد ان يختمر العجين ينقل الى ( الطشت ) المصنوع من النحاس ويضاف اليه السكر ودهن الحر وكاربونات الصوديوم .

 

اما الفرن فكان وقوده  من الحطب ( الطرفة ) وبعد ان يكمل الانتاج ينقل بواسطة ( الكواشر ) والاطباق المصنوعة من خوص النخيل ( الجريد ) . اما ميزان كعك السيد فكان مصنوعا من الخوص والحبال معلقة بخشبة ، وكان عيارات الميزان عبارة عن حصو كبير لايزال يحتفظ بها اولاد السيد الى يومنا هذا ، حيث تزن احداهن  ( 7,5 ) سبعة كيلوات ونصف ، كان قد حصل عليها السيد من على ظهور الحيوانات التي كانت تنقل الحصو لتبليط شارع الرشيد عام 1924 وبعد وفاة الاب عام 1963 واصل ولداه مزاحم ومحمد علي في الحفاظ على هذا التراث العريق وجودة الانتاج .

 

اما عدة العمل في الوقت الحاضر فقد اصبحت من الطراز الحديث .

 

 كان بعض الشعراء الذين يشترون الكعك من السيد يبدؤون بقراءة بعض القصائد داخل المحل انذاك حيث انشد شاعر ليقول في كعك السيد :

 

كلما فكرت بالكعك اشتريت 

كعك السيد احلى ما اشتهيت

طيب النكهة ، حلو طعمه

ولذا لم يخلو منه قط بيت

 

وقد ذاع صيت كعك السيد ارجاء العراق ، وخارجه وخاصة دول الخليج لانه ينفرد في طعمه اللذيذ المميز .

 

ومن زبائن كعك السيد العائلة الملكية والباشا نوري السعيد والزعيم عبد الكريم قاسم ، وعائلة بيت الدفتري، والتاتار، وبيت الشالجي والمتولي، وملا حمادي والسهروردي وعائلة بابان، والسلوم، والضروفي، والبزركان .

 

والى جانب الكعك كان يقدم الجرك والبخصم ( البقصم ) ، وقد قام اولاد السيد علي السامرائي منذ سنة 1980 وحتى الان بانتاج البقلاوة البغدادية الاصيلة اضافة الى الحلويات والمعجنات ، ويبقى القول :

 

يا لذتي تجددي ... باكل كعك السيد

لنكهة تعرضها ... كل بيوت البلد ..

 

بالمناسبة عند واجهة المحل تشاهد لوحة كتب عليها ؛ احذروا التقليد

 

الموضوع السابق رئيس الخارجية النيابية يستقبل سعادة السفير الفرنسي لدى بغداد

قناتنا على التلغرام : https://t.me/kitabat